Pâtissier - Paris

Des idées simples et drôles, des créations truculentes, Christophe Michalak, champion du monde pâtisserie, fait exploser les codes comme les saveurs. A partir de basiques comme les tartes, cakes, macarons, mousse au chocolat, pâte à choux, sucettes et milk-shakes, il nous propose 45 recettes gourmandes au goût d'enfance, fondantes, suaves ou acidulées et simple a réaliser. Laissez vous tenter par toutes ces douceurs aussi délectables qu'un fruit défendu. Il y a de la magie dans les recettes du généreux Christophe, la cuillére en bois sera votre baguette.

L'un des plus beaux entremets que je n'est jamais vue,

élégance et armonie pourrait le qualifier.

Réaliser par Olivier Bajard.

Voici l'équipe de France spécialiser en confiserie,

qui réalise une piéce, pour ce préstigieux concours.

Stéphane GLACIER a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2ooo.

Plus récemment en 2006, il était le coach de l'équipe de France championne du monde à Phoenix (Arizona USA).

Champion d'Europe du sucre d'art en 1997, vainqueur du trophée européen

« COITREAU » la même année, il a participé et remporté de nombreux concours nationaux puis internationaux.

Il est l'auteur de nombreux ouvrages dont « sucre d'art l'envers du décor »

« entremets de fêtes l'envers du décor », « un amour de macaron »

«gourmandises salées », « tapas verrines et transparences » puis tout dernièrement « verrines et petits gâteaux » destinés aux professionnels ou au grand public.

Ses activités tournent principalement autour de la formation.

Après avoir enseigné dans des écoles de renom comme l'école Bellouet conseil et

l'école Lenôtre, en 2002, il démarre une activité de consultant en Pâtisserie.

En 2004, il crée avec son ami Gaétan PARIS la société SGP saveurs et créations société de conseils et d'éditions.

En 2005 c'est au tour de la société GLACIER Formation et Conseil de voir le jour.

L'école, la formation et le conseil technique, les ouvrages professionnels, Stephane GLACIER se consacrent à ses deux passions, la pâtisserie et la transmission de son savoir.

Pour cela il s'est entouré d'une équipe de grands professionnels :

Johann MARTIN, Raphael DEPERIER et Jean-Philippe WALSER

« le gâteau », est un cube de 24 couches de plaisir et 11 cm de côté composé d'un biscuit pistache associé à de la feuilletine et du praliné, une mousse au chocolat noir, de la chantilly au gianduja et une compotée de framboise au vinaigre balsamique.
Un petit bijou de 11 cm de côté, né de la complicité de Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France 2000 avec la designer Géraldine Lorand, placé dans une vitrine transparente et sous une coque amovible en chocolat noir gravée « le gâteau » en 7 langues !